hai fatto la tua scelta. Sto valutando l’acquisto di una stufa elettromagnetica. Efficiente e veloce per mantenere fresca la tua cucina. Tuttavia, prima di scollegare il fornello a gas, dovresti controllare l’armadietto. Nello specifico, un mucchio di lattine di vetro, rame e alluminio che ho raccolto nel corso degli anni.
se ne vanno. a tutti.
Il calderone non si riscalda grazie alla tecnologia a induzione. Il campo magnetico viene utilizzato direttamente per riscaldare la struttura molecolare della caldaia. Ciò richiede un materiale ferromagnetico. rame? No, alluminio? No, vetro? Non proprio. Se le tue pentole non sono magnetiche, non ti aiuteranno con l’induzione.
Perché i metalli non magnetici si rompono?
La fisica qui è semplice ma brutale. L’induzione dipende dall’elevata resistenza del ferro. Quando una corrente elettrica passa attraverso le bobine del riscaldatore, crea un campo magnetico. Il ferro resiste a questo campo magnetico, causando attrito a livello molecolare. Questo attrito si trasforma in calore.
È vero il contrario per i metalli altamente conduttivi come rame e alluminio. L’elettricità viaggia più facilmente. Per produrre calore per induzione è necessario farlo esplodere con una frequenza più elevata. Ciò rende l’unità molto inefficiente e costosa da gestire. L’industria non ci andrà.
Alcuni produttori stanno cercando di colmare questa lacuna. Sono presenti anche dei vasi colorati con piastre di ferro fissate sul fondo. Il campo magnetico riscalda la piastra, che a sua volta riscalda il rame o l’alluminio sopra di essa. Funziona, ma aggiunge costi e peso. Questo è un compromesso, non una soluzione.
Come controllare le pentole esistenti
Non buttare via tutto, ancora. La tua scatola potrebbe contenere oggetti che puoi utilizzare.
La ghisa è il gold standard per il riscaldamento a induzione. È spesso, pesante e completamente ferromagnetico. Sebbene l’acciaio inossidabile sia un ibrido, la maggior parte delle pentole moderne in acciaio inossidabile ha uno strato di acciaio magnetico sul fondo. Funziona molto bene
Se non sei sicuro, esegui un test magnetico. Procurati una calamita da frigo. Mettilo sul fondo della pentola.
- Non fa male se resta ben chiuso.
- Se scivoli, il barattolo finisce nel mucchio dei rottami.
I nuovi piani cottura a induzione spesso hanno sensori integrati. Rileva se il piatto esiste ed è compatibile. Se la caldaia non è magnetica il bruciatore non si avvia. Questa è una caratteristica di sicurezza e ti evita anche la fatica di far bollire l’acqua in una pentola di vetro.
Divario nell’attrezzatura professionale
I piani cottura a induzione sono utilizzati in Europa da decenni. Pertanto, il mercato dei prodotti professionali compatibili è maturo lì. Puoi trovare pentole a pressione, wok e pentole per piani a induzione.
Negli Stati Uniti il mercato non è ancora chiuso. Troverai le basi. Quegli umili oggetti? Non ce ne sono molti. Una pentola a pressione, alcune pentole tradizionali o forme insolite potrebbero non funzionare con la versione compatibile con l’induzione. Potrebbe essere necessario attendere anni prima che i produttori colmino queste lacune o acquistino prodotti da rivenditori specializzati in Europa.
Non si tratta solo di acquistare un nuovo piatto. Significa accettare che l’attuale cassetta degli attrezzi da cucina è obsoleta. Il controllo sensibile è una revisione dell’hardware. Molto costoso. E’ molto disordinato. Ma quando usi il ferro giusto nel bruciatore, la sua velocità è innegabile.
Il problema è
