Покриття на основі фторполімерів, такі як тефлон домінували на ринку кухонного посуду десятиліттями. Ринок змінюється. В останні роки з’явилися нові антипригарні технології. Більшість із них засновані на двох взаємопов’язаних матеріалах. Кераміка на основі кремнію та силікону лежать в основі цих варіантів, пропонуючи альтернативу без PTFE для домовласників, які побоюються традиційних покриттів.
Керамічний антипригарний варіант
Cuisinart представляє Ceramica у своїй колекції GreenGourmet. Керамічне антипригарне покриття. Не містить PTFE чи PFOA. Цей матеріал приваблює кулінарів, що шукають чистішу поверхню.
Thermolon також є великим гравцем на ринку. Покриття в основному складається з кремнію та кисню. Виробники наносять його на метал у вигляді шару. Потім наносять захисне чи декоративне верхнє покриття. Цей процес споживає менше енергії під час виробництва. Це робить Thermolon більш екологічним, ніж деякі старі методи. Ця технологія використовується в антипригарних поверхнях посуду GreenPan. Бренд пропонує специфічні склади для різноманітних кулінарних потреб.
Силіконова альтернатива з антипригарним ефектом
Силіконові форми для випікання дуже поширені. NP² використовується як покриття, щоб скористатися слизькістю силікону. Tramontina використовує цю технологію у своїх екологічно чистих продуктах. Результатом є антипригарна поверхня, яка не містить PTFE. Ви можете обсмажувати та підрум’янювати продукти за допомогою серії Tramontina NP². Цей посуд витримує температуру в духовці до 350 градусів за Фаренгейтом (177 градусів за Цельсієм).
Продуктивність та доступність
Thermolon з’явилася у США у 2007 році. Ceramica та NP² були представлені у 2008 році. Ці технології є відносно нові. Існує мало досліджень щодо їх довгострокової продуктивності. Традиційний PTFE має у себе десятиліття даних. Нові покриття досі тестуються. Промисловість продовжує удосконалюватися. Приготування їжі стає швидшим. Легше. Пошук найкращих матеріалів тільки розпочався.
Чи дійсно безпечний антипригарний посуд?
Страх перед тефлоном не новий. Цей шлях почався багато років тому завдяки проникливому погляду Роберта Л. Вольке на «липкий бізнес» покриттів для посуду. У 1998 році питання було простим: що відбувається, коли гладкі поверхні зношуються? Перенесемося у жовтень 2008 року, і розмова трохи змінилася, але ставки, як і раніше, високі.
Індустріальний гігант T-fal також різко відповів. Їхня позиція щодо антипригарного посуду захисна, але чітка. Вони посилаються на розділ запитань і відповідей і наголошують, що продукт безпечний при правильному використанні. Посилання на питання, що часто ставляться від 8 жовтня 2008 року, показує, що вони проактивно вирішують стурбованість споживачів з приводу перегріву і подряпин на сковородах.
Але чи достатньо безпечно?
Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA) проводить межу. 7 жовтня 2008 року вони опублікували інформацію про перфтороктанову кислоту (PFOA). Цей хімічний елемент, раніше центральний у виробництві покриттів політетрафторетилену (відомого як тефлон), тепер знаходиться під пильною увагою. Сторінка EPA про фторовані тіломержі – це не просто бюрократична тяганина. Це підкреслює стійкість цих сполук у навколишньому середовищі. Вони легко розкладаються. Вони залишаються у ґрунті. Вони залишаються у нашій воді.
Алета Вотсон взяла цей абстрактний ризик і принесла його на кухню. 13 серпня 2008 року вона протестувала «зелену» антипригарну сковороду у статті у газеті San Jose Mercury News. Результат? Не очевидно. Деякі альтернативи витримали випробування. Дехто ні. Хоча заголовок передбачає тест совісті, насправді це є тест хімії.
“Проблема не тільки в каструлі, це те, скільки коштувало виробництво сковороди.”
Особисте інтерв’ю з Деном Тернером від 17 жовтня 2008 надає ще одну точку зору. Телефонні розмови записуються письмово, навіть якщо це просто запис того, хто кому дзвонив. Його думки, мабуть, стосувалися практичних аспектів безпеки на кухні: як тепло впливає на покриття. Якщо температура неправильна, хімія бере гору. Хімія не дбає про плани на вечерю.
Ключове питання для домовласників полягає не лише у купівлі каструлі. Це про те, щоб дізнатися про життєвий цикл цієї каструлі. Відсутність PFOA означає інертність. Це означає, що у процесі зв’язування беруть участь різні хімічні речовини. Фокус EPA на PFOA передбачає, що навіть якщо один лиходій може бути усунений, інші можуть зайняти його місце.
Тести Вотсон показують, що «зелене» маркування може вводити в оману. Ви можете обміняти один потенційний токсин на інший. Або, можливо, вам пощастить. Хоча дані 2008 досить старі, принципи залишаються вірними. Виробництво посуду складне. Безпека сковороди визначається як назвою продукту на упаковці.
T-fal відповів із заспокоєнням. Вони хочуть, щоб ви повірили, що їхня технологія еволюціонувала. Але попередження EPA про фторовані тіломержі показує, що еволюція включає компроміси. Якість повітря на вашій кухні важлива. Міцність покриття має значення. Але також важливими є екологічні наслідки виробництва цього покриття.
У вас може бути сковорода зараз. Вона антипригарна. Ймовірно, безпечна
