Fluorpolymeercoatings, zoals Teflon, domineren al tientallen jaren keukenwerkbladen. De markt is aan het veranderen. De afgelopen jaren zijn er nieuwe anti-aanbaktechnologieën opgekomen. De meeste vertrouwen op twee verwante materialen. Siliciumkeramiek en siliconen vormen de basis van deze mogelijkheden. Biedt een PTFE-vrij alternatief voor huiseigenaren die op hun hoede zijn voor traditionele coatings.
Keramische antiaanbakoptie
Cuisinart introduceert Ceramica in zijn GreenGourmet-collectie. Keramische antiaanbaklaag. Bevat geen PTFE of PFOA. Dit materiaal spreekt koks aan die op zoek zijn naar een schoner oppervlak.
Thermolon is ook een grote speler. De coating bestaat voornamelijk uit silicium en zuurstof. Fabrikanten brengen het als een enkele laag op het metaal aan. Breng vervolgens een beschermende of decoratieve toplaag aan. Dit proces verbruikt minder energie tijdens de productie. Dit maakt Thermolon milieuvriendelijker dan sommige oudere methoden. Deze technologie wordt gebruikt in de antiaanbakoppervlakken van GreenPan-kookgerei. Het merk biedt specifieke formuleringen voor verschillende culinaire behoeften.
Een alternatief voor siliconen met antiaanbaklaag
Siliconen bakvormen zijn heel gebruikelijk. NP² wordt gebruikt als coating om te profiteren van de gladheid van siliconen. Tramontina gebruikt deze technologie in haar milieuvriendelijke producten. Het resultaat is een PTFE-vrij, antiaanbakoppervlak. Met de NP²-serie van Tramontina kunt u voedsel dichtschroeien en bruinen. Dit kookgerei is ovenbestendig tot 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius).
Prestaties en beschikbaarheid
Thermolon kwam in 2007 naar de VS. Ceramica en NP² werden in 2008 geïntroduceerd. Deze technologieën zijn relatief nieuw. Er is weinig onderzoek naar hun prestaties op de lange termijn. Traditionele PTFE heeft tientallen jaren aan gegevens achter de rug. Nieuwe coatings worden nog steeds getest. De industrie blijft innoveren. De voedselbereiding gaat steeds sneller. Makkelijker. De zoektocht naar betere materialen is nog maar net begonnen.
Is een pan met antiaanbaklaag echt veilig in gebruik?
Angst voor teflon is niet nieuw. Deze reis begon vele jaren geleden met het scherpe inzicht van Robert L. Wolke in de ‘plakkerige business’ van het coaten van kookgerei. In 1998 was de zorg eenvoudig. Wat gebeurt er als gladde oppervlakken verslechteren? Snel vooruit naar oktober 2008, en het gesprek is een beetje veranderd, maar de inzet is nog steeds hoog.
Ook de industriële gigant T-fal reageerde fel. Hun standpunt ten aanzien van kookgerei met antiaanbaklaag is defensief maar duidelijk. Ze verwijzen naar de vraag- en antwoordsectie en benadrukken dat het product veilig is als het op de juiste manier wordt gebruikt. Uit de link naar de FAQ van 8 oktober 2008 blijkt dat ze proactief omgaan met de zorgen van consumenten over oververhitting en krassen op pannen.
Maar is ‘veilig’ genoeg?
De Amerikaanse Environmental Protection Agency (EPA) trekt de grens. Op 7 oktober 2008 publiceerden ze informatie over perfluoroctaanzuur (PFOA). Deze chemische stof, die ooit centraal stond bij de productie van polytetrafluorethyleencoatings (bekend als Teflon), wordt nu intensief onderzocht. De EPA-pagina over gefluoreerde telomeren is meer dan alleen maar bureaucratische rompslomp. Dit benadrukt de persistentie van deze verbindingen in het milieu. Ze gaan niet gemakkelijk kapot. Ze blijven in de grond. Ze blijven in ons water.
Aleta Watson nam dit abstracte risico en bracht het naar de keuken. Op 13 augustus 2008 testte ze een “groene” pan met anti-aanbaklaag in een artikel in de San Jose Mercury News. Het resultaat? Dit is niet vanzelfsprekend. Sommige alternatieven hielden stand. Sommigen niet. Hoewel de titel een gewetenstest suggereert, is het feitelijk een test van de chemie.
“Het probleem is niet alleen de pot, maar ook de kosten om de pan te maken.”
Een persoonlijk interview met Dan Turner op 17 oktober 2008 biedt een ander perspectief. Telefoongesprekken worden schriftelijk vastgelegd, ook al is het maar een registratie van wie wie heeft gebeld. Zijn inzicht had waarschijnlijk betrekking op praktische aspecten van keukenveiligheid: hoe hitte coatings beïnvloedt. Als de temperatuur verkeerd is, neemt de chemie het over. De chemie geeft niets om dinerplannen.
De belangrijkste vraag voor huiseigenaren is niet alleen het kopen van een pot. Het gaat erom de levenscyclus van die pot te leren kennen. PFOA-vrij betekent niet inert. Dit betekent dat er verschillende chemicaliën bij het hechtingsproces betrokken zijn. De focus van EPA op PFOA suggereert dat zelfs als één slechterik kan worden geëlimineerd, andere zijn plaats kunnen innemen.
Uit de tests van Watson blijkt dat het ‘groene’ label misleidend kan zijn. U kunt het ene potentiële gif inruilen voor het andere. Of misschien gaat het wel goed met je. Hoewel de gegevens uit 2008 vrij oud zijn, gelden de principes nog steeds. De productie van kookgerei is complex. De veiligheid van de koekenpan wordt bepaald door meer dan de productnaam op de verpakking.
T-fal reageerde geruststellend. Ze willen dat je gelooft dat hun technologie is geëvolueerd. Maar de waarschuwing van de EPA over gefluoreerde telomeren laat zien dat evolutie afwegingen met zich meebrengt. De luchtkwaliteit in uw keuken is belangrijk. De duurzaamheid van de coating is van belang. Maar dat geldt ook voor de milieueffecten van de productie van deze coating.
Misschien heb je nu een pot. Het is niet-klevend. Waarschijnlijk veilig
