Os revestimentos de fluoropolímero, como o Teflon, dominam as bancadas de cozinha há décadas. O mercado está mudando. Nos últimos anos, surgiram novas tecnologias antiaderentes. A maioria depende de dois materiais relacionados. Cerâmicas de silício e silicone são a base dessas opções. Oferece uma alternativa sem PTFE para proprietários desconfiados de revestimentos tradicionais.
Opção antiaderente de cerâmica
Cuisinart apresenta Ceramica em sua coleção GreenGourmet. Revestimento cerâmico antiaderente. Não contém PTFE ou PFOA. Este material atrai cozinheiros que procuram uma superfície mais limpa.
A Thermolon também é um player importante. O revestimento consiste principalmente em silício e oxigênio. Os fabricantes aplicam-no ao metal como uma única camada. Em seguida, aplique uma camada protetora ou decorativa. Este processo consome menos energia durante a produção. Isto torna o Thermolon mais ecológico do que alguns métodos mais antigos. Esta tecnologia é utilizada nas superfícies antiaderentes das panelas GreenPan. A marca oferece formulações específicas para diferentes necessidades culinárias.
Uma alternativa de silicone antiaderente
Os utensílios de silicone são muito comuns. O NP² é utilizado como revestimento para aproveitar o escorregadio do silicone. A Tramontina utiliza essa tecnologia em seus produtos ecologicamente corretos. O resultado é uma superfície antiaderente e sem PTFE. Você pode selar e dourar alimentos com a Série NP² da Tramontina. Esta panela pode ir ao forno até 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius).
Desempenho e disponibilidade
A Thermolon entrou nos EUA em 2007. Ceramica e NP² foram introduzidas em 2008. Essas tecnologias são relativamente novas. Há pouca pesquisa sobre seu desempenho a longo prazo. O PTFE tradicional tem décadas de dados. Novos revestimentos ainda estão sendo testados. A indústria continua a inovar. A preparação dos alimentos está cada vez mais rápida. Mais fácil. A busca por melhores materiais apenas começou.
Uma frigideira antiaderente é realmente segura de usar?
O medo do Teflon não é novo. Esta jornada começou há muitos anos com a visão perspicaz de Robert L. Wolke sobre o “negócio pegajoso” do revestimento de utensílios de cozinha. Em 1998, a preocupação era simples. O que acontece quando as superfícies lisas se deterioram? Avançando para outubro de 2008, a conversa mudou um pouco, mas os riscos ainda são altos.
O gigante industrial T-fal também respondeu ferozmente. A sua posição em relação aos utensílios de cozinha antiaderentes é defensiva, mas clara. Referem-se à seção de perguntas e respostas e enfatizam que o produto é seguro quando usado corretamente. O link para as perguntas frequentes de 8 de outubro de 2008 mostra que eles estão abordando proativamente as preocupações dos consumidores sobre superaquecimento e arranhões nas panelas.
Mas será “seguro” o suficiente?
A Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA) traça o limite. Em 7 de outubro de 2008, publicaram informações sobre o ácido perfluorooctanóico (PFOA). Este produto químico, que já foi fundamental para a produção de revestimentos de politetrafluoroetileno (conhecido como Teflon), está agora sob intenso escrutínio. A página da EPA sobre telômeros fluorados é mais do que apenas burocracia. Isso destaca a persistência desses compostos no meio ambiente. Eles não quebram facilmente. Eles permanecem no solo. Eles ficam em nossa água.
Aleta Watson assumiu esse risco abstrato e trouxe para a cozinha. Em 13 de agosto de 2008, ela testou uma frigideira antiaderente “verde” em um artigo no San Jose Mercury News. O resultado? Isto não é óbvio. Algumas alternativas se mantiveram. Alguns não. Embora o título sugira um teste de consciência, na verdade é um teste de química.
“O problema não é apenas a panela, é quanto custou para fazer a panela.”
Uma entrevista pessoal com Dan Turner em 17 de outubro de 2008 oferece outra perspectiva. As conversas telefônicas são gravadas por escrito, mesmo que seja apenas um registro de quem ligou para quem. Sua visão provavelmente tocou em aspectos práticos da segurança da cozinha: como o calor afeta os revestimentos. Se a temperatura estiver errada, a química assume o controle. A química não se importa com os planos do jantar.
A questão chave para os proprietários não é apenas comprar uma panela. Trata-se de aprender o ciclo de vida daquele pote. Livre de PFOA não significa inerte. Isto significa que diferentes produtos químicos estão envolvidos no processo de ligação. O foco da EPA no PFOA sugere que mesmo que um vilão possa ser eliminado, outros podem tomar o seu lugar.
Os testes do Watson mostram que o rótulo “verde” pode ser enganoso. Você pode trocar uma toxina potencial por outra. Ou talvez você esteja bem. Embora os dados de 2008 sejam bastante antigos, os princípios ainda são válidos. A fabricação de panelas é complexa. A segurança da frigideira é determinada por mais do que o nome do produto na embalagem.
T-fal respondeu com segurança. Eles querem que você acredite que a tecnologia deles evoluiu. Mas o alerta da EPA sobre os telômeros fluorados mostra que a evolução envolve compensações. A qualidade do ar na sua cozinha é importante. A durabilidade do revestimento é importante. Mas também o são os impactos ambientais da fabricação deste revestimento.
Você pode ter um pote agora. É antiaderente. Provavelmente seguro
