Покрытия на основе фторполимеров, такие как тефлон, доминировали на рынке кухонной посуды десятилетиями. Рынок меняется. В последние годы появились новые антипригарные технологии. Большинство из них основаны на двух взаимосвязанных материалах. Керамика на основе кремния и силикон лежат в основе этих вариантов, предлагая альтернативу без PTFE для домовладельцев, которые опасаются традиционных покрытий.
Керамический антипригарный вариант
Cuisinart представляет Ceramica в своей коллекции GreenGourmet. Керамическое антипригарное покрытие. Не содержит PTFE или PFOA. Этот материал привлекает кулинаров, ищущих более чистую поверхность.
Thermolon также является крупным игроком на рынке. Покрытие в основном состоит из кремния и кислорода. Производители наносят его на металл в виде одного слоя. Затем наносят защитное или декоративное верхнее покрытие. Этот процесс потребляет меньше энергии во время производства. Это делает Thermolon более экологичным по сравнению с некоторыми старыми методами. Эта технология используется в антипригарных поверхностях посуды GreenPan. Бренд предлагает специфические составы для различных кулинарных нужд.
Силиконовая альтернатива с антипригарным эффектом
Силиконовые формы для выпечки очень распространены. NP² используется в качестве покрытия, чтобы воспользоваться скользкостью силикона. Tramontina использует эту технологию в своих экологически чистых продуктах. Результатом является антипригарная поверхность, не содержащая PTFE. Вы можете обжаривать и подрумянивать продукты с помощью серии Tramontina NP². Эта посуда выдерживает температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию).
Производительность и доступность
Thermolon появилась в США в 2007 году. Ceramica и NP² были представлены в 2008 году. Эти технологии относительно новые. Существует мало исследований относительно их долгосрочной производительности. Традиционный PTFE имеет за собой десятилетия данных. Новые покрытия все еще тестируются. Индустрия продолжает совершенствоваться. Приготовление пищи становится быстрее. Легче. Поиск лучших материалов только начался.
Действительно ли безопасна антипригарная посуда?
Страх перед тефлоном не нов. Этот путь начался много лет назад благодаря проницательному взгляду Роберта Л. Вольке на «липкий бизнес» покрытий для посуды. В 1998 году вопрос был простым: что происходит, когда гладкие поверхности изнашиваются? Перенесемся в октябрь 2008 года, и разговор немного изменился, но ставки по-прежнему высоки.
Индустриальный гигант T-fal также ответил резко. Их позиция по поводу антипригарной посуды защитная, но четкая. Они ссылаются на раздел вопросов и ответов и подчеркивают, что продукт безопасен при правильном использовании. Ссылка на часто задаваемые вопросы от 8 октября 2008 года показывает, что они проактивно решают обеспокоенность потребителей по поводу перегрева и царапин на сковородах.
Но достаточно ли «безопасно»?
Агентство по охране окружающей среды США (EPA) проводит черту. 7 октября 2008 года они опубликовали информацию о перфтороктановой кислоте (PFOA). Этот химический элемент, ранее центральный в производстве покрытий из политетрафторэтилена (известного как тефлон), теперь находится под пристальным вниманием. Страница EPA о фторированных теломержах — это не просто бюрократическая волокита. Это подчеркивает стойкость этих соединений в окружающей среде. Они не разлагаются легко. Они остаются в почве. Они остаются в нашей воде.
Алета Уотсон взяла этот абстрактный риск и принесла его на кухню. 13 августа 2008 года она протестировала «зеленую» антипригарную сковороду в статье в газете San Jose Mercury News. Результат? Это не очевидно. Некоторые альтернативы выдержали испытание. Некоторые нет. Хотя заголовок предполагает тест совести, на самом деле это тест химии.
«Проблема не только в кастрюле, это то, сколько стоило производство сковороды.»
Личное интервью с Дэном Тернером от 17 октября 2008 года предоставляет еще одну точку зрения. Телефонные разговоры записываются в письменном виде, даже если это просто запись того, кто кому звонил. Его мысли, вероятно, касались практических аспектов безопасности на кухне: как тепло влияет на покрытия. Если температура неправильная, химия берет верх. Химия не заботится о планах на ужин.
Ключевой вопрос для домовладельцев заключается не только в покупке кастрюли. Это о том, чтобы узнать жизненный цикл этой кастрюли. Отсутствие PFOA не означает инертность. Это означает, что в процессе связывания участвуют разные химические вещества. Фокус EPA на PFOA предполагает, что даже если один злодей может быть устранен, другие могут занять его место.
Тесты Уотсон показывают, что «зеленая» маркировка может вводить в заблуждение. Вы можете обменять один потенциальный токсин на другой. Или, возможно, вам повезет. Хотя данные 2008 года довольно старые, принципы остаются верными. Производство посуды сложное. Безопасность сковороды определяется не только названием продукта на упаковке.
T-fal ответил с успокоением. Они хотят, чтобы вы поверили, что их технология эволюционировала. Но предупреждение EPA о фторированных теломержах показывает, что эволюция включает компромиссы. Качество воздуха на вашей кухне важно. Прочность покрытия имеет значение. Но также важны экологические последствия производства этого покрытия.
У вас может быть сковорода прямо сейчас. Она антипригарная. Вероятно, безопасна
