Вы сделали свой выбор. Я рассматриваю покупку электромагнитной плиты. Эффективная и быстрая, она сохраняет кухню прохладной. Однако прежде чем отключить газовую плиту, вам следует проверить свой шкаф. А именно — кучу стеклянных, медных и алюминиевых банок, которые я собирал годами.
Они уходят. Всем.
Котел не нагревается из-за индукционной технологии. Магнитное поле используется напрямую для нагрева молекулярной структуры котла. Для этого требуется ферромагнитный материал. Медь? Нет. Алюминий? Нет. Стекло? Не совсем. Если ваша посуда не магнитится, она не поможет вам с индукцией.
Почему немагнитные металлы не подходят?
Физика здесь проста, но жестока. Индукция зависит от высокого сопротивления железа. Когда электрический ток проходит через катушки нагревателя, он создает магнитное поле. Железо сопротивляется этому магнитному полю, вызывая трение на молекулярном уровне. Это трение превращается в тепло.
Обратное верно для высокопроводящих металлов, таких как медь и алюминий. Электричество проходит через них легче. Чтобы создать тепло с помощью индукции, ток должен быть подан на более высокой частоте. Это делает устройство очень неэффективным и дорогим в эксплуатации. Промышленность туда не пойдет.
Некоторые производители пытаются заполнить этот пробел. Существуют также цветные кастрюли с прикрепленными к дну железными пластинами. Магнитное поле нагревает пластину, которая, в свою очередь, нагревает медь или алюминий сверху. Работает, но добавляет стоимость и вес. Это компромисс, а не решение.
Как проверить имеющуюся посуду
Не выбрасывайте все сразу. В вашем шкафу могут быть предметы, которые вы сможете использовать.
Чугун — золотой стандарт для индукционного нагрева. Он толстый, тяжелый и полностью ферромагнитный. Хотя нержавеющая сталь является гибридом, большая часть современной посуды из нержавеющей стали имеет на дне слой магнитной стали. Она работает очень хорошо.
Если вы не уверены, проведите магнитный тест. Возьмите магнит для холодильника. Приложите его ко дну кастрюли.
- Если он плотно держится, это хорошо.
- Если он скользит, кастрюля отправляется в мусор.
Новые индукционные плиты часто имеют встроенные датчики. Они определяют, есть ли посуда и совместима ли она. Если котел не магнитится, конфорка не включится. Это функция безопасности, которая также избавляет вас от необходимости кипятить воду в стеклянной кастрюле.
Пробел в профессиональном оборудовании
Индукционные плиты используются в Европе уже десятилетия. Поэтому рынок совместимой профессиональной продукции там уже сформирован. Вы можете найти скороварки, воки и кастрюли для индукционных плит.
В США рынок еще не сформирован. Вы найдете базовый набор. Эти скромные предметы? Их не так много. Скороварка, определенная традиционная посуда или необычные формы могут не работать с версией, совместимой с индукцией. Возможно, вам придется ждать годами, пока производители заполнят эти пробелы, или искать продукты у специализированных розничных продавцов в Европе.
Речь идет не только о покупке новой кастрюли. Это означает принятие того факта, что текущий кухонный набор устарел. Точный контроль требует пересмотра оборудования. Очень дорого. Очень хлопотно. Но когда вы используете правильный металл на конфорке, ее скорость неоспорима.
Проблема в том, что
