Fluoropolymerové povlaky, jako je teflon, dominují trhu s nádobím po celá desetiletí. Trh se mění. V posledních letech se objevily nové nepřilnavé technologie. Většina z nich je založena na dvou souvisejících materiálech. Keramika na silikonové bázi a silikon jsou jádrem těchto možností a nabízejí alternativu bez PTFE pro majitele domů, kteří se bojí tradičních nátěrů.
Keramická nepřilnavá varianta
Cuisinart představuje Ceramica ve své kolekci GreenGourmet. Keramický nepřilnavý povlak. Neobsahuje PTFE ani PFOA. Tento materiál oslovuje kuchaře, kteří hledají čistší povrch.
Thermolon je také významným hráčem na trhu. Povlak se skládá hlavně z křemíku a kyslíku. Výrobci jej nanášejí na kov v jedné vrstvě. Poté se aplikuje ochranný nebo dekorativní vrchní nátěr. Tento proces při výrobě spotřebuje méně energie. Díky tomu je Thermolon šetrnější k životnímu prostředí než některé starší metody. Tato technologie se používá u nepřilnavých povrchů nádobí GreenPan. Značka nabízí specifické formulace pro různé kulinářské potřeby.
Silikonová alternativa s nepřilnavým efektem
Velmi rozšířené jsou silikonové formy na pečení. NP² se používá jako povlak, aby se využila kluznost silikonu. Tramontina používá tuto technologii ve svých produktech šetrných k životnímu prostředí. Výsledkem je nepřilnavý povrch, který neobsahuje PTFE. S řadou Tramontina NP² můžete smažit a opékat potraviny. Toto nádobí vydrží teploty trouby až 350 stupňů Fahrenheita (177 stupňů Celsia).
Výkon a dostupnost
Thermolon se objevil v USA v roce 2007. Ceramica a NP² byly představeny v roce 2008. Tyto technologie jsou relativně nové. Existuje jen malý výzkum týkající se jejich dlouhodobé výkonnosti. Tradiční PTFE má za sebou desetiletí dat. Nové nátěry se stále testují. Průmysl se stále zlepšuje. Vaření se zrychlí. Jednodušší. Hledání nejlepších materiálů právě začalo.
Je nepřilnavé nádobí skutečně bezpečné?
Strach z teflonu není nový. Tato cesta začala před mnoha lety díky bystrému vhledu Roberta L. Wolkeho do „lepkavého byznysu“ s povlaky na nádobí. V roce 1998 byla otázka jednoduchá: co se stane, když se hladké povrchy opotřebují? Rychle vpřed do října 2008 a konverzace se trochu změnila, ale sázka je stále vysoká.
Ostře zareagoval i průmyslový gigant T-fal. Jejich pozice na nepřilnavém nádobí je defenzivní, ale jasná. Odkazují na sekci FAQ a zdůrazňují, že produkt je při správném používání bezpečný. Odkaz na FAQ z 8. října 2008 ukazuje, že proaktivně řeší obavy spotřebitelů z přehřívání a škrábanců na pánvích.
Je to ale dostatečně „bezpečné“?
Americká Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) kreslí čáru. 7. října 2008 zveřejnili informaci o kyselině perfluoroktanové (PFOA). Tato chemikálie, kdysi ústřední pro výrobu polytetrafluorethylenových (známých jako teflon) povlaků, je nyní pod drobnohledem. Stránka EPA o fluorované telomerge není jen byrokracie. To zdůrazňuje perzistenci těchto sloučenin v životním prostředí. Nerozkládají se snadno. Zůstávají v půdě. Zůstávají v naší vodě.
Aletha Watson vzala toto abstraktní riziko a přinesla ho do kuchyně. 13. srpna 2008 testovala „zelenou“ nepřilnavou pánev v článku v San Jose Mercury News. Výsledek? Není to zřejmé. Některé alternativy obstály ve zkoušce. Někteří ne. Ačkoli název napovídá o zkoušce svědomí, ve skutečnosti jde o zkoušku chemie.
“Problémem není jen pánev, ale i to, kolik stála její výroba.”
Osobní rozhovor s Danem Turnerem ze 17. října 2008 poskytuje jiný pohled. Telefonické rozhovory jsou nahrávány písemně, i když jde jen o záznam, kdo komu volal. Jeho myšlenky se pravděpodobně týkaly praktických aspektů bezpečnosti kuchyně: jak teplo ovlivňuje krytiny. Pokud je teplota špatná, přebírá řízení chemie. Chemie se nestará o plány večeře.
Klíčovým problémem pro majitele domů není jen nákup pánve. Jde o to naučit se životní cyklus té pánve. Bez obsahu PFOA neznamená inertní. To znamená, že do procesu vázání jsou zapojeny různé chemikálie. Zaměření EPA na PFOA naznačuje, že i když může být jeden padouch eliminován, mohou jej nahradit jiní.
Watsonovy testy ukazují, že zelené označování může být zavádějící. Můžete vyměnit jeden potenciální toxin za jiný. Nebo možná budete mít štěstí. Přestože jsou údaje za rok 2008 poměrně staré, zásady zůstávají pravdivé. Výroba nádobí je složitá. O bezpečnosti pánve nerozhoduje pouze název výrobku na obalu.
odpověděl T-fal klidně. Chtějí, abyste věřili, že jejich technologie se vyvinula. Ale varování EPA o fluorované telomerge ukazuje, že evoluce zahrnuje kompromisy. Kvalita vzduchu ve vaší kuchyni je důležitá. Důležitá je síla povlaku. Důležité jsou však také environmentální důsledky výroby tohoto povlaku.
Možná máte právě teď pánev. Je nepřilnavý. Pravděpodobně bezpečné
