I rivestimenti in fluoropolimeri, come il Teflon, dominano i controsoffitti delle cucine da decenni. Il mercato sta cambiando. Negli ultimi anni sono emerse nuove tecnologie antiaderenti. La maggior parte si basa su due materiali correlati. La ceramica siliconica e il silicone sono la base di queste opzioni. Offre un’alternativa priva di PTFE per i proprietari di case diffidenti nei confronti dei rivestimenti tradizionali.
Opzione antiaderente in ceramica
Cuisinart introduce Ceramica nella sua collezione GreenGourmet. Rivestimento ceramico antiaderente. Non contiene PTFE né PFOA. Questo materiale piace ai cuochi che cercano una superficie più pulita.
Anche Thermolon è un attore importante. Il rivestimento è costituito principalmente da silicio e ossigeno. I produttori lo applicano al metallo come un unico strato. Successivamente applicare una finitura protettiva o decorativa. Questo processo consuma meno energia durante la produzione. Ciò rende Thermolon più rispettoso dell’ambiente rispetto ad alcuni metodi precedenti. Questa tecnologia viene utilizzata nelle superfici antiaderenti delle pentole GreenPan. Il marchio offre formulazioni specifiche per le diverse esigenze culinarie.
Un’alternativa al silicone antiaderente
Le teglie in silicone sono molto comuni. NP² viene utilizzato come rivestimento per sfruttare la scivolosità del silicone. Tramontina utilizza questa tecnologia nei suoi prodotti rispettosi dell’ambiente. Il risultato è una superficie antiaderente priva di PTFE. Puoi scottare e rosolare gli alimenti con la serie NP² di Tramontina. Queste pentole sono adatte al forno fino a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius).
Prestazioni e disponibilità
Thermolon è entrato negli Stati Uniti nel 2007. Ceramica e NP² sono state introdotte nel 2008. Queste tecnologie sono relativamente nuove. C’è poca ricerca sulle loro prestazioni a lungo termine. Il PTFE tradizionale ha decenni di dati alle spalle. Nuovi rivestimenti sono ancora in fase di test. L’industria continua a innovare. La preparazione del cibo sta diventando sempre più veloce. Più facile. La ricerca di materiali migliori è appena iniziata.
Una padella antiaderente è davvero sicura da usare?
La paura del Teflon non è nuova. Questo viaggio è iniziato molti anni fa con la profonda conoscenza di Robert L. Wolke del “business appiccicoso” del rivestimento delle pentole. Nel 1998 la preoccupazione era semplice. Cosa succede quando le superfici lisce si deteriorano? Andiamo avanti velocemente fino all’ottobre 2008 e il discorso è leggermente cambiato, ma la posta in gioco è ancora alta.
Anche il colosso industriale T-fal ha risposto duramente. La loro posizione sulle pentole antiaderenti è difensiva ma chiara. Si riferiscono alla sezione Domande e risposte e sottolineano che il prodotto è sicuro se utilizzato correttamente. Il collegamento alle domande frequenti dell’8 ottobre 2008 mostra che stanno affrontando in modo proattivo le preoccupazioni dei consumatori relative al surriscaldamento e ai graffi delle pentole.
Ma è abbastanza “sicuro”?
L’Agenzia statunitense per la protezione dell’ambiente (EPA) traccia il limite. Il 7 ottobre 2008 hanno pubblicato informazioni sull’acido perfluoroottanoico (PFOA). Questa sostanza chimica, un tempo fondamentale per la produzione dei rivestimenti in politetrafluoroetilene (noti come Teflon), è ora oggetto di un attento esame. La pagina dell’EPA sui telomeri fluorurati è molto più che una semplice burocrazia. Ciò evidenzia la persistenza di questi composti nell’ambiente. Non si rompono facilmente. Rimangono nel terreno. Rimangono nella nostra acqua.
Aleta Watson ha corso questo rischio astratto e lo ha portato in cucina. Il 13 agosto 2008, ha testato una padella antiaderente “verde” in un articolo sul San Jose Mercury News. Il risultato? Questo non è ovvio. Alcune alternative hanno retto. Alcuni no. Sebbene il titolo faccia pensare ad un test di coscienza, in realtà si tratta di un test di chimica.
“Il problema non è solo la pentola, ma quanto costa fare la padella.”
Un’intervista personale con Dan Turner del 17 ottobre 2008 fornisce un’altra prospettiva. Le conversazioni telefoniche vengono registrate per iscritto, anche se si tratta solo di una registrazione di chi ha chiamato chi. La sua intuizione probabilmente ha toccato aspetti pratici della sicurezza in cucina: come il calore influisce sui rivestimenti. Se la temperatura è sbagliata, la chimica prende il sopravvento. La chimica non si preoccupa dei programmi della cena.
La domanda chiave per i proprietari di casa non è solo comprare un piatto. Si tratta di imparare il ciclo di vita di quel vaso. Privo di PFOA non significa inerte. Ciò significa che diverse sostanze chimiche sono coinvolte nel processo di incollaggio. L’attenzione dell’EPA sul PFOA suggerisce che anche se un cattivo può essere eliminato, altri possono prenderne il posto.
I test di Watson mostrano che l’etichetta “verde” può essere fuorviante. Puoi scambiare una potenziale tossina con un’altra. O forse stai bene. Sebbene i dati del 2008 siano piuttosto vecchi, i principi sono ancora validi. La produzione di pentole è complessa. La sicurezza della padella non è determinata solo dal nome del prodotto sulla confezione.
T-fal ha risposto con rassicurazione. Vogliono farti credere che la loro tecnologia si è evoluta. Ma l’avvertimento dell’EPA sui telomeri fluorurati mostra che l’evoluzione comporta dei compromessi. La qualità dell’aria nella tua cucina è importante. La durabilità del rivestimento è importante. Ma lo sono anche gli impatti ambientali della produzione di questo rivestimento.
Potresti avere un piatto in questo momento. È antiaderente. Probabilmente sicuro
