Los recubrimientos de fluoropolímero, como el teflón, han dominado las encimeras de la cocina durante décadas. El mercado está cambiando. En los últimos años han surgido nuevas tecnologías antiadherentes. La mayoría se basa en dos materiales relacionados. La cerámica de silicona y la silicona son la base de estas opciones. Ofrece una alternativa sin PTFE para los propietarios que desconfían de los recubrimientos tradicionales.
Opción antiadherente de cerámica
Cuisinart presenta Ceramica a su colección GreenGourmet. Revestimiento cerámico antiadherente. No contiene PTFE ni PFOA. Este material atrae a los cocineros que buscan una superficie más limpia.
Thermolon también es un actor importante. El recubrimiento se compone principalmente de silicio y oxígeno. Los fabricantes lo aplican al metal como una sola capa. Luego aplique una capa protectora o decorativa. Este proceso consume menos energía durante la producción. Esto hace que Thermolon sea más respetuoso con el medio ambiente que algunos métodos más antiguos. Esta tecnología se utiliza en las superficies antiadherentes de los utensilios de cocina GreenPan. La marca ofrece formulaciones específicas para diferentes necesidades culinarias.
Una alternativa de silicona antiadherente
Los utensilios para hornear de silicona son muy comunes. NP² se utiliza como recubrimiento para aprovechar la resbaladizaidad de la silicona. Tramontina utiliza esta tecnología en sus productos amigables con el medio ambiente. El resultado es una superficie antiadherente sin PTFE. Puedes dorar y dorar alimentos con la serie NP² de Tramontina. Este utensilio de cocina es apto para horno hasta 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius).
Rendimiento y disponibilidad
Thermolon entró en EE. UU. en 2007. Ceramica y NP² se introdujeron en 2008. Estas tecnologías son relativamente nuevas. Hay poca investigación sobre su desempeño a largo plazo. El PTFE tradicional tiene décadas de datos detrás. Todavía se están probando nuevos recubrimientos. La industria continúa innovando. La preparación de alimentos es cada vez más rápida. Más fácil. La búsqueda de mejores materiales apenas ha comenzado.
¿Es realmente seguro usar una sartén antiadherente?
El miedo al teflón no es nuevo. Este viaje comenzó hace muchos años con la profunda visión de Robert L. Wolke sobre el “pegajoso negocio” del recubrimiento de utensilios de cocina. En 1998, la preocupación era sencilla. ¿Qué sucede cuando las superficies lisas se deterioran? Si avanzamos rápidamente hasta octubre de 2008, la conversación ha cambiado un poco, pero todavía hay mucho en juego.
El gigante industrial T-fal también respondió con fiereza. Su postura respecto a los utensilios de cocina antiadherentes es defensiva pero clara. Se refieren a la sección de preguntas y respuestas y enfatizan que el producto es seguro cuando se usa correctamente. El enlace a las preguntas frecuentes del 8 de octubre de 2008 muestra que están abordando de manera proactiva las preocupaciones de los consumidores sobre el sobrecalentamiento y el rayado de las sartenes.
¿Pero es lo suficientemente “seguro”?
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) traza la línea. El 7 de octubre de 2008 publicaron información sobre el ácido perfluorooctanoico (PFOA). Esta sustancia química, que alguna vez fue fundamental para la producción de recubrimientos de politetrafluoroetileno (conocido como teflón), está ahora bajo intenso escrutinio. La página de la EPA sobre telómeros fluorados es más que una mera burocracia burocrática. Esto pone de relieve la persistencia de estos compuestos en el medio ambiente. No se estropean fácilmente. Permanecen en el suelo. Se quedan en nuestra agua.
Aleta Watson tomó este riesgo abstracto y lo llevó a la cocina. El 13 de agosto de 2008, probó una sartén antiadherente “verde” en un artículo del San Jose Mercury News. ¿El resultado? Esto no es obvio. Algunas alternativas se mantuvieron. Algunos no lo hicieron. Aunque el título sugiere una prueba de conciencia, en realidad es una prueba de química.
“El problema no es sólo la olla, es lo que cuesta hacer la sartén”.
Una entrevista personal con Dan Turner el 17 de octubre de 2008 proporciona otra perspectiva. Las conversaciones telefónicas se registran por escrito, incluso si es sólo un registro de quién llamó a quién. Su visión probablemente abordó aspectos prácticos de la seguridad en la cocina: cómo el calor afecta los revestimientos. Si la temperatura no es la adecuada, la química se hace cargo. A la química no le importan los planes para la cena.
La cuestión clave para los propietarios de viviendas no es sólo comprar una maceta. Se trata de aprender el ciclo de vida de esa olla. Libre de PFOA no significa inerte. Esto significa que en el proceso de unión intervienen diferentes sustancias químicas. El enfoque de la EPA en el PFOA sugiere que incluso si se puede eliminar a un villano, otros pueden ocupar su lugar.
Las pruebas de Watson muestran que la etiqueta “verde” puede inducir a error. Puedes cambiar una toxina potencial por otra. O tal vez estés bien. Aunque los datos de 2008 son bastante antiguos, los principios siguen siendo válidos. La fabricación de utensilios de cocina es compleja. La seguridad de la sartén está determinada por algo más que el nombre del producto en el paquete.
T-fal respondió con tranquilidad. Quieren que creas que su tecnología ha evolucionado. Pero la advertencia de la EPA sobre los telómeros fluorados muestra que la evolución implica compensaciones. La calidad del aire en tu cocina es importante. La durabilidad del revestimiento es importante. Pero también lo son los impactos ambientales de la fabricación de este recubrimiento.
Quizás tengas una olla ahora mismo. Es antiadherente. Probablemente seguro
